Aceite y Cata

  • Aceite y salud

Los beneficios para la salud del aceite de oliva son conocidos desde tiempos muy remotos. Tanto en la antigua Grecia como en la Roma imperial se destacaban sus efectos positivos sobre nuestra salud, siendo un elemento muy utilizado en medicina tradicional por sus propiedades terapéuticas, que hoy día la ciencia moderna ya reconoce.

Todos los aceites de oliva poseen propiedades y características comunes y nos aportan vitaminas y antioxidantes naturales. Destacan su alto contenido en ácido oléico, un ácido monoinsaturado cuya acción sobre nuestro sistema circulatorio es altamente beneficiosa, además de la presencia vitamina E como un excelente antioxidante natural.

Las propiedades particulares de cada aceite son determinadas básicamente por la variedad de aceituna de la que proceden.  La variedad de aceituna Picual es la reina del olivar de Jaén y el aceite que de ella se extra se posiciona paulatinamente en el mercado de calidad de los AOVEs ( Aceite Oliva Virgen Extra ) como el excelente producto que es. Una de sus ventajas más importantes es la estabilidad frente a la oxidación conservando sus atributos durante un período de tiempo más largo y siendo así un excelente conservante natural.

En nuestra cultura mediterránea es un alimento básico en la dieta, tanto en crudo como en caliente y un conservante excelente para algunos alimentos.

 

  • La cata

La cata de aceite consiste en captar a través de los sentidos y detectar las virtudes y defectos de un aceite (atributos positivos y negativos) para determinar su calidad y apreciar su fineza.

Esta captación es llevada a cabo por los paneles de cata, que bien pueden ser profesionales de laboratorios o  apasionados por los aromas y sabores de los AOVEs.

Son muchos los factores que influyen en estas características: la variedad de olivo, la composición del suelo, la climatología de la zona, el cuidado en la recolección, el tiempo que transcurre desde la recogida hasta su molturación, también en la forma de procesar y decidir junto con los parámetros de fabricación el punto óptimo del proceso.

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